ru ua
Каталог
(0)

Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни

Немає в наявності
Семін Носрет
Опис
Для того щоб готувати чудово, вам необхідно враховувати тільки чотири елементи, які перераховані в назві цієї книги. Це остання кулінарна книга у вашій домашній бібліотеці. Більше вони вам не знадобляться. Ви навчитеся готувати самостійно так само смачно, як у найдорожчих ресторанах. Ви станете все більше імпровізувати на кухні, відходити від рецептів, списків покупок і давати волю фантазії. Навчіться довіряти своїм смаковим відчуттям, замінювати інгредієнти і готувати на швидку руку. Ця книга змінить ваші уявлення про кулінарію і про їжу взагалі. СІЛЬ. Сіль здійснює комплексну дію на їжу. Вона має власний смак і підсилює смак інших інгредієнтів. Сіль зменшує гіркоту, підкреслює солодкість і інші аромати, в результаті ми отримуємо від їжі більше задоволення. Навіть якщо ви витягнете з цієї книги всього один урок, нехай він буде таким: сіль впливає на смак страв більше, ніж будь-який інший інгредієнт. Навчіться її правильно використовувати і ваша їжа завжди буде смачною. ЖИР. Жир грає на кухні три різні ролі: основного інгредієнта, засобу кулінарної обробки і приправи. Один і той же вид жиру може поєднувати в собі кілька функцій, тому, перш ніж вибирати жир, визначте, для якої мети ви вводите його в склад блюда. КИСЛОТА. В той час як сіль покращує смак їжі, кислота його балансує. Кислота служить контрастним фоном для солі, цукру, жиру і крохмалю, що робить її незамінним елементом будь-якого кулінарного процесу. ЖАР. Жар, або тепло, це елемент трансформації. Тепло змінює властивості продуктів, перетворюючи їх з сирих в готові, з рідких в тверді, з плоских в пишні і з блідих в золотисто-коричневі. Автор звертає увагу, що такі сигнали, як шипіння, шкварчання, булькання, потріскування, пар, аромати і рум'янець, часто більш важливі, ніж термометр. Друга частина книги складається тільки з рецептів, які допоможуть вам відточити ваші пізнання про сіль, жир, жар і кислоту. Згодом ви навчитеся обходитися без рецептів і готувати інтуїтивно (у всякому випадку, в повсякденному житті), але на даному етапі вони потрібні як тренажери для кулінарної м'язової пам'яті. Книга "Сіль, жир, кислота, жар. Головні елементи гарної кухні" на сайті Amazon. com займає: 7 місце в рейтингу Amazon Best Sellers, 1 місце в категорії "Поварені книги, їжа і вино. Методи приготування", 1 місце в категорії "Енциклопедії та тематичні керівництва. Кулінарія", 1 місце в категорії "Кулінарія. Освіта і довідкова інформація ". Про автора. Семін Носрет, автор, викладач кулінарії і шеф-кухар. Її називають сучасною Джулією Чайлд. Професійна кулінарна кар'єра Семін почалася в 2000 році з ресторану Chez Panisse. Її публікації з'являлися в багатьох виданнях, включаючи New York Times, Bon Appetit і San Francisco Chronicle. Семін живе, працює і займається садівництвом в Берклі, штат Каліфорнія. У створенні книги Семін допомагала Уенді МакНотон кращий ілюстратор за версією New York Times. Вона оформляє книги, веде колонку для журналу The California Sunday Magazine. Живе в Сан-Франциско зі своїм партнером, декількома чотириногими друзями і численним кухонним начинням (останнє завдяки Семін). Цікавий факт. В жовтні 2018 року телеканал Netflix запустив документальний серіал "Сіль. Жир. Кислота. Жар" по книзі Семін Носрет. Серіал складається з чотирьох епізодів, кожен з яких розповідає про один з чотирьох слів назви. У першому епізоді Носрет відправляється в Італію, щоб поговорити про жир. Зйомки другого епізоду про сіль проходили в Японії. Третій епізод, присвячений кислоті, знімався в Мексиці. Дії четвертого епізоду відбуваються в США і пов'язана з жаром. Газета The Washington Post назвала документальний серіал Семін Носрет "не схожим ні на яке інше кулінарне шоу на телебаченні". Цитати. «Уявіть, що ви відкушує шматочок Брауні-еспресо, посипаного солоними пластівцями. Крім створення чудового хрускоту пластівців на язиці сіль мінімізує гіркоту еспресо, підсилює смак шоколаду і створює приємний контраст з солодкістю цукру. Коли мене запитують, як навчитися добре готувати, я відповідаю: готуйте кожен день; пробуйте все на смак; сходіть на місцевий ринок і познайомтеся з сезонною продукцією; почитайте Паулу Волферт, Джеймса Бірда, Марчелло Хазан і Джейн Грігсон; попросіться на стажування в свій улюблений ресторан. Не йдіть в кулінарну школу, краще потратьте ці гроші на подорожі. Коли ви просто обсмажуєте цибулю, насправді в сковороді відбувається складний процес перетворення кубиків цибулі з хрустких і кислуватих в прозорі і солодкі, а потім в золотисті і злегка гіркуваті. Причому кожен етап цього процесу відрізняється виразним і впізнаваним ароматом. »
Показати повністю Згорнути
Характеристики
Автор
Сэмин Носрэт
ISBN:
978-985-15-3757-6
Рік видання
2018
Видавництво
Попурри
Тип обкладинки
тверда
Об'єм, сторінок
446
Формат
205х260
Серія
Дом. Быт
Відгуки
Відгуків ще ніхто не залишав
Написати відгук Скасувати
Залишити відгук
Аналогічні товари
Немає в наявності
Передзамовлення
825 грн. 775 грн.
Раніше переглянуті
Зворотний дзвінок
Запит успішно відправлений!
Ім'я *
Телефон *
Передзамовлення
Передзамовлення успішно оформлено!
Ім'я *
Телефон *
Додати в кошик
Перейти в кошик